Receta de Arroz con carabineros

¿Cómo hacer la receta de arroz con carabineros?

Para preparar nuestro arroz con carabineros, comenzaremos por pelar el marisco, tanto los carabineros, como las gambas. Reservamos.

Continuaremos con la preparación del caldo , colocando las cáscaras de marisco en una cazuela, junto a 2 litros de agua, una hojita de laurel y una ramita de perejil. Mientras el caldo se hace, vamos a poner una cazuela baja o paellera al fuego, con unas cucharadas de aceite.

Añade una guindilla y los cuerpos de los carabineros. Cuando los carabineros se hayan dorado, los retiraremos y reservamos para utilizarlos más tardes.

En la misma paellera, añadiremos la cebolla, previamente pelado y picada, junto a los dientes de ajo. Cuando la cebolla esté casi transparente, añade los tomates troceados. En el momento que los tomates empiecen a coger color, añadiremos la copita de brandy y flambeamos.

Cuando el alcohol se haya evaporado, añadiremos el vaso de vino blanco, subimos la intensidad del fuego y dejamos reducir. Agrega las gambas peladas y el arroz. Remueve continuamente, hasta que el arroz quede impregnado del sofrito.

Ya sólo nos queda añadir el caldo preparado anteriormente con la cocción de los carabineros. Cuando rompa a hervir, añadimos el azafrán, rectificamos de sal al gusto y añadimos los carabineros. Deja cocer todo junto durante 10 minutos.

Cuando veamos que el arroz está en su punto, retiraremos el arroz con carabineros del fuego, y dejaremos reposar 5 minutos, antes de servir.

Foto orientativa: jlastras